Tunnbrödsenchiladas med ananassalsa

Ingredienser

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 burk kokta svarta bönor (à 400 g)

ca 400 g kycklingfärs

1 msk smör eller margarin

500 g krossade tomater

1 msk chilipulver

1 1/2 tsk salt

2 krm peppar

8 rektangulära tunnbröd

150 g riven gratängost

2 dl gräddfil till servering

Ananassalsa

1 burk ananasskivor i juice à ca 550 g

2 tomater

1 lime finrivet skal och juice

1/2 tsk sambal oelek

1/2 kruka hackad koriander

Så här gör du

Sätt ugnen på 250°C.

Skala och finhacka lök och vitlök. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.

Bryn kycklingfärsen i matfettet i en stor stekpanna. Tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa ytterligare ca 2 minuter. Rör ner bönor, krossade tomater och chilipulver. Koka upp och koka ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Fördela färsröran på tunnbröden och rulla ihop längs kortsidan. Lägg med skarven nedåt i en smord, ugnssäker form. Strö över osten. Sätt mitt i ugnen 8–10 minuter tills osten har smält och fått fin färg. Gör salsan under tiden.

Ananassalsa:

Häll av ananasen. Skär ananas och tomater i tärningar och lägg i en skål. Blanda med limeskal, pressad limejuice och sambal oelek. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt koriandern strax före servering.

Servera kycklingenchiladas med ananassalsa och en klick gräddfil.