Saffransparfait med kavringscrunch

Ingredienser

2 tsk flytande honung 

0.5 g saffran (1 paket) 

2 st stora ägg, gulor och vitor separerade 

1 dl strösocker 

2.5 dl vispgrädde 

1 krm Salt 

Kavringscrunch

3 msk smör 

2 st kavringsskivor 

Hallonsås

225 g osockrade frysta hallon 

4 tsk rårörsocker 

Gör så här:

Saffransparfait

Värm honungen till ca 70 grader och tillsätt saffranet, låt kallna. Vispa äggulorna och socker hårt i en stor skål tills det blir ljust. Vispa grädden till mjuka toppar och vispa sedan äggvitorna tillsammans med salt tills skålen går att vända utan att äggvitan rinner ut. Vänd ner saffranshonungen i de vispade äggulorna. Vänd försiktigt ned den vispade grädden och de vispade äggvitorna i de vispade äggulorna. Häll över smeten i en skål för frysning täck med plastfolie, alternativt kan smeten frysas in i portionsformar. Frys tills parfaiten är redo att servera (ca 3-4 timmar).

Kavringscrunch

Smält smöret. Hacka/riv kavringen till lagom små bitar (ca 2-10 mm stora) Blanda den rivna kavringen med det smälta smöret. Bred ut den rivna kavringen på rymlig plåt och grädda i ugnen på 150 grader i 15 minuter eller tills de blivit riktigt krispiga utan att bli brända.

Hallonsås

Värm hallonen tillsammans med socker.

Passera genom sil, låt kallna.

Servering

Ta fram parfaiten 5-15 minuter före servering beroende på önskad konsistens.

Häll upp såsen runt omkring parfaiten.

Strö kavringscrunch över parfaiten.